José Manuel Sande Rodríguez es, a todos los efectos, el veterano del Playa, en cuya cocina lleva ya una década. Su amplia experiencia, que incluye la responsabilidad de la cocina de dos restaurantes españoles en Hamburgo, no le impide, antes al contrario, interesarse por todas las novedades que van apareciendo en la gran cocina y asimilarlas para conseguir que los banquetes del Playa Club consigan ese exquisito equilibrio entre tradición y modernidad que los caracteriza.